Alergia la fructele de mare: generalități
Când vorbim despre fructele de mare, ne referim la două categorii principale: crustaceele și moluștele. Crustaceele includ creveți, crabi, homari, care au un exoschelet dur. Moluștele, pe de altă parte, includ animale precum scoici, midii, stridii, calamari, caracatiță, sepii.
Alergia la fructele de mare este una dintre cele mai comune alergii alimentare la adulți, fiind mai rar întâlnită la copii și, de obicei, persistă toată viața. Numărul persoanelor cu alergie la fructele de mare variază în funcție de regiune și dieta culturală. De exemplu, este mai răspândită în regiunile unde consumul de fructe de mare este ridicat.
Alergia la fructele de mare se dezvoltă atunci când sistemul imunitar al unei persoane reacționează în mod eronat la proteinele din aceste alimente. În loc să recunoască aceste proteine ca fiind inofensive, sistemul imunitar le tratează ca pe un intrus periculos, declanșând o reacție alergică.
Ce proteine provoacă alergiile?
La nivel molecular, alergiile la crustacee și moluște sunt de obicei cauzate de anumite tipuri de proteine. Aceste proteine sunt diferite în funcție de tipul de crustaceu sau moluscă, dar efectul alergenic este similar. Printre cele mai comune proteine alergene se numără tropomiozina, care este prezentă în aproape toate crustaceele și moluștele. Este o proteină care contribuie la contracția mușchilor și este foarte similară în diferite specii de fructe de mare, ceea ce explică reacțiile încrucișate între diferite tipuri.
Simptomele alergiei la fructele de mare
- Simptome ușoare: mâncărime, erupții cutanate, strănut, tuse, sau nas înfundat.
- Simptome severe (anafilaxie): dificultăți de respirație, umflarea gâtului sau a limbii, amețeală severă, scăderea tensiunii arteriale, pierderea conștienței. Aceasta este o urgență medicală.
Fii alert și pregătit! Imaginați-vă că sunteți într-o bucătărie unde se gătesc fructe de mare. Creveții pe grătar, scoicile se deschid într-o oală aburindă. Sună delicios, nu-i așa? Dar, pentru cineva cu alergii la fructele de mare, acest scenariu poate fi mai puțin apetisant și mai mult un potențial pericol. Când fructele de mare sunt gătite, proteinele care provoacă alergii pot deveni aeropurtate. Da, chiar și acele proteine se pot ridica în aer, asemenea unor mici supereroi nevăzuți! Odată ce aceste proteine sunt în aer, pot fi inhalate. Pentru cineva cu alergii, sistemul lor imunitar vede aceste proteine ca pe niște invadatori și declanșează o reacție alergică.
Strategii SMART pentru evitarea contactului cu fructele de mare
- S – Supraveghere și siguranță
- Citire atentă a etichetelor: Verificați ingredientele pentru a identifica fructele de mare.
- Curățenie riguroasă: Asigurați-vă că ustensilele și suprafețele de gătit sunt bine curățate pentru a evita contaminarea încrucișată.
- M – Mâncare conștientă
- Informații ale personalului din restaurante: Întrebați despre ingredientele folosite în mâncăruri.
- Evitarea bufetelor și a mâncărurilor preparate: Fiți precaut cu alimentele de la bufete sau petreceri.
- A – Avertizarea alergiei
- Comunicarea cu apropiații: Informați familia, prietenii și colegii despre alergia dvs.
- Purtarea brățării de alergie: O modalitate bună de a informa pe alții în caz de urgență.
- R – Ruta sigură în călătorii
- Planificare și cercetare: Alegeți restaurante prietenoase pentru alergii și fiți pregătiți cu mâncarea de acasă.
- Traducerea alergiei: Învățați cum să comunicați alergia dvs. în limba locală, atunci când călătoriți.
- T – Tratament la îndemână
- Consultarea medicului: Mențineți legătura regulată cu medicul dvs. pentru sfaturi.
- Purtarea medicamentelor: Aveți întotdeauna la voi un auto-injector cu epinefrină și alte medicamente necesare.
Denumiri comune pentru fructele de mare în listele de ingrediente:
Crustacee
- Creveți: pot apărea ca „creveți”, „prawn”, sau „shrimp”.
- Crabi: pot fi listați ca „crab”, „crab meat” sau nume specifice de crab (ex. „crabul albastru”).
- Homari: pot fi menționați ca „lobster” sau „langouste”.
- Languste: de obicei, se menționează direct ca „langoustine” sau „Norwegian lobster”.
- Raci: pot fi etichetați ca „crawfish”, „crayfish”, sau „ecrevisse”.
Moluște
- Scoici: de obicei, sunt listate ca „mussels”, „clams”, sau „cockles”.
- Stridii: pot fi indicate ca „oysters”.
- Midii: apar de obicei ca „mussels”.
- Calamari/Sepii: adesea etichetați ca „squid” sau „cuttlefish”.
- Melci de mare: pot apărea ca „whelks”, „conchs”, „abalone” sau „sea snails”.
Alte ingredientele comune
- Tropomiozina: o proteină care poate provoca reacții alergice, frecvent prezentă în crustacee și moluște.
- Extract de crustacee/moluște: uneori folosit în supe, sosuri sau condimente.
- Ulei de pește sau de crustacee: uneori folosit în suplimente alimentare sau produse de sănătate.
- Glucosamină: adesea derivată din crustacee, folosită în suplimente pentru articulații.
Este important să rețineți că aceste ingrediente pot apărea sub diferite denumiri, în funcție de producător și de regiunea geografică.
Surse de fructe de mare:
Alimente și Băuturi:
- Produse congelate: Aperitive congelate cu fructe de mare (ex. chiftele de crab, creveți înveliți în aluat); Pizza cu fructe de mare
- Conservate și preparate gata: Supă de fructe de mare, fructe de mare conservate (ex. scoici, creveți, crab)
- Produse proaspete și delicatese: Salate cu fructe de mare; sushi și sashimi; sandvișuri cu fructe de mare;
- Snacks-uri și aperitive: Crackers și chips-uri cu aromă de fructe de mare;
- Produse de panificație: Pâine cu diverse fructe de mare; plăcinte și quiche-uri cu fructe de mare
- Sosuri și condimente: Sosuri asiatice (ex. sos de stridii, sos de pește); sosuri pentru paste cu fructe de mare
- Suplimente alimentare și vitamine: Suplimente cu ulei de pește sau de crustacee; glucosamina (adesea derivată din crustacee)
Alte Produse non-alimentare:
- Cosmetice și produse de îngrijire personală: Unele creme sau loțiuni pot conține ingrediente derivate din fructe de mare; săpunuri cu extract de fructe de mare.
- Produse de sănătate și medicamente: Anumite medicamente sau tratamente pot include ingrediente derivate din fructe de mare.
Este important să rețineți că această listă nu este exhaustivă.
