Alergia la ou: ce știm despre aceasta
Oăle și produsele derivate din acestea sunt alimente obișnuite pe masă în întreaga lume. Oul este cea mai frecventă cauză de alergie alimentară la copii. Alergia la ou apare atunci când corpul nostru face o greșeală. În mod normal, sistemul imunitar este gardianul care ne protejează de germenii răi. Dar uneori, acest sistem se confundă și crede că proteinele din ou, care sunt de fapt inofensive, sunt o amenințare. Așa începe alergia.
Alergia tinde să se dezvolte înaintea vârstei de 2 ani și aproximativ 70% dintre copiii cu alergie la ouă vor depăși această afecțiune până la vârsta de 16 ani. Alergia la ouă este mult mai puțin frecventă la adulți, fiind rar diagnosticată.
Când o persoană cu alergie la ou mănâncă ou, sistemul imunitar declanșează o reacție de apărare. Aceasta poate include simptome precum mâncărime, erupții cutanate (urticarie sau dermatită), probleme de respirație (respirație șuierătoare – wheezing; tuse), greață, vărsături, dureri abdominale sau chiar reacții mai severe, anafilaxia.
Ce anume din ou provocă alergii?
Ou-ul este compus din două părți principale: albușul (partea albă) și gălbenușul (partea galbenă). Ambele părți pot conține proteine care declanșează alergii. Iată câteva dintre aceste proteine:
- în albușul de ou:
- Ovalbumina: Aceasta este cea mai abundentă proteină din albuș și una dintre cele mai frecvente cauze ale alergiei la ou.
- Ovomucoid (sau Gal d 1): Este rezistentă la căldură, ceea ce înseamnă că nu se descompune atunci când oul este gătit. Asta o face o sursă comună de alergie, chiar și în cazul ouălelor bine gătite.
- Ovotransferina: Această proteină se mai găsește și în alte surse, nu doar în ouă, dar poate contribui și ea la alergii.
- Lizozim: Componentă alergenică destul de puternică, dar doar atunci când nu e prelucrată termic.
- în gălbenușul de ou:
- Livetina: Deși alergiile la gălbenuș sunt mai rare, livetina din gălbenuș poate fi, de asemenea, un alergen.
Fii alert și pregătit! Este important de menționat că ouăle de la diferite păsări pot avea proteine similare. De exemplu, ouăle de găină, rață, gâscă, prepeliță și alte păsări conțin proteine asemănătoare. Acest lucru înseamnă că o persoană alergică la ouăle de găină ar putea avea reacții similare și la ouăle de la alte păsări. Proteinele cum ar fi ovalbumina sunt prezente în ouăle tuturor acestor păsări, ceea ce explică de ce reacțiile alergice se pot extinde la diferite tipuri de ouă.
Strategii SMART pentru evitarea ouălor
- Scanarea etichetelor: Verificați întotdeauna etichetele alimentelor pentru a identifica prezența ouălor sau a derivatelor acestora.
- Menținerea unei liste de substituenți: Păstrați la îndemână o listă cu alternative la ouă, cum ar fi compotul de mere sau bananele zdrobite, pentru utilizare în gătit și coacere.
- Atenție la produsele ascunse: Fii conștient că ouăle pot fi ascunse în alimente neașteptate, cum ar fi în unele dressinguri de salată, paste sau chiar în unele băuturi alcoolice.
- Reducerea expunerii: Încercați să reduceți expunerea la ouă, mai ales în cazul copiilor mici și aveți mereu în apropiere trusa de urgență cu auto-injectorul cu adrenalină.
- Transparența în restaurante: Când mâncați în afara casei, întrebați despre ingredientele folosite în preparate și informați personalul despre alergia la ou. De asemenea, fiți atenți la contaminarea accidentală în timpul gătitului.
Sub ce forme găsim ouălele în listele de ingrediente:
Albumin/Albumen
Conalbumin
Ovoglobulin
Ovomucin
Ovomucoid
Ovotransferrin
Ovovitellin
Ovalbumin
Lysozyme
Globulin
Livetin
Silico-albuminate
Simplesse®
Vitellin
Egg (în diferite forme)
Egg substitutes
Lecithin
Eggnog
Meringue/Meringue Powder
Egg Wash
Surse de ou:
Alimente:
- Produse de panificație: Pâine, prăjituri, fursecuri, briose, croissante.
- Produse de patiserie: Tarte, plăcinte, choux-uri, eclere.
- Preparate pe bază de ouă: Omlete, frittata, quiche.
- Sosuri și dressinguri: Maioneză, hollandaise, béarnaise, caesar dressing.
- Paste făinoase: Unele tipuri de paste pot conține ou.
- Băuturi: Eggnog, unele tipuri de cocktailuri.
- Dulciuri: Bomboane, ciocolată, mousse, creme.
- Alimente pentru bebeluși: Anumite tipuri de cereale sau piureuri.
- Produse congelate: Preparate congelate, inclusiv unele tipuri de pizza.
- Mâncăruri procesate: Unele tipuri de mezeluri, burgeri vegetali.
- Suplimente alimentare și proteice: Batoane proteice, shake-uri.
- Snack-uri: Unele tipuri de chipsuri sau snacks-uri.
Produse non-alimentare:
- Vaccinuri: Unele vaccinuri pot conține urme de proteine din ou.
- Produse farmaceutice: Unele medicamente pot conține lecitină de ou sau alte derivate.
- Cosmetice: Creme, loțiuni, șampoane care pot include ingrediente derivate din ou.
- Produse de îngrijire personală: Săpunuri, produse de styling pentru păr.
- Pigmenți și coloranți: Anumite tipuri de vopsele și coloranți pot conține ou.
- Materiale pentru arte și meșteșuguri: Unele adezivi și vopsele.
- Suplimente de vitamine și minerale: Unele pot conține lecitină de ou.
Este important de reținut că această listă nu este exhaustivă, iar ouăle și derivatele lor pot fi găsite în multe alte produse.
Vaccinurile și alergia la ou
Ați auzit vreodată că persoanele alergice la ouă ar trebui să evite anumite vaccinuri? Studiile arată că majoritatea vaccinurilor sunt sigure chiar și pentru cei cu alergie la ouă, inclusiv cele antigripale și ROR (rujeolă, oreion, rubeolă).
Vaccinurile antigripale sunt adesea produse cu ajutorul ouălor de găină, dar cantitatea de proteine din ou prezente în vaccin este atât de mică, încât riscul de reacție alergică este extrem de redus.
Astfel încât există câteva recomandări generale:
- Istoric de reacții alergice ușoare la ou -> administrare în orice cadru, similar cu persoanele fără alergii. Nu este necesară nicio precauție specială.
- Istoric anafilaxie la ou -> se recomandă să se facă sub supraveghere medicală şi cu monitorizare timp de 2 ore postadministrare.
Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) și alte organizații de sănătate recomandă ca persoanele cu alergie la ou să primească vaccinul antigripal anual.
Vaccinul ROR nu este cultivat în ouă de găină, ci în culturi de celule, ceea ce înseamnă că nu conține proteine din ou. Prin urmare, nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu alergia la ou atunci când vine vorba de vaccinul ROR. Organizațiile de sănătate publică subliniază că vaccinul ROR este sigur și recomandat pentru copiii și adulții cu istoric de alergie la ouă, inclusiv cei cu istoric de reacții alergice severe, fără necesitatea unor măsuri de precauție suplimentare.
În schimb, vaccinul împotriva febrei galbene conține cantități mici de proteine din ou și poate declanșa anafilaxie la unii indivizi care sunt alergici la ou.
